椰蓉馅月饼的做法。
食材
参见步骤 适量
用料1（月饼皮用料）
用料2（椰蓉馅用料）
椰蓉300g 细砂糖120g 全脂奶粉75g 葡萄干180g 花生油120g
用料3（其它用料）
全蛋液150g
步骤
1
将饼皮料中的糖浆、枧水、花生油混合均匀，用手动打蛋器比较好操作，很快就可以混合好。混合好后放入面粉，拌匀成团，不要过度揉捏，避免面团起筋。面团拌好用保鲜膜包好静置，这时可进行椰蓉馅的操作。
2
将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。
3
椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼了。首先将椰蓉馅分成每个35克的小团，团成球状。
4
面团静置大约需一小时，静置好后，就可以用来包月饼了。我用的是50克的模具，3:7的比例，饼皮15克，馅料35克。包之前先把饼皮15克一个分好，便于下面包月饼。
5
取一个面团，用手搓成球状然后压扁成饺子皮状，放入一个椰蓉馅。
6
将饼皮向下翻转，盖住馅料，一只手拿住，另一只手辅助按捏让饼皮贴紧馅料。
7
重新翻转过来，用虎口收口。
8
一个浑圆的月饼小球就包好啦！其他的都按照这个方法都包好，就可以进行下一步咯！
9
接下来就是月饼压花了。为了避免月饼粘在模具上，压花之前，要将包好的月饼小球在面粉中滚一圈，然后用手滚搓让面粉粘匀。
10
将滚搓好的月饼小球放入模具。
11
扣在烤盘上，用力压一下，然后慢慢将月饼推出。
12
好看的月饼粗线啦！
13
喷一层清水，放入预热180度的烤箱烤10分钟，取出刷蛋液继续烤15分钟出炉
14
完成