海瓜子 1000克
葱、姜、蒜 适量
麻椒 4克
孜然 3克
植物油 适量
大料 少许
辣酱 两大勺
将新鲜的海瓜子洗净。一定多洗几遍，它生长在泥里有很多泥沙在它的壳里和壳外。一般在市场买的时候店家会事先让它把泥吐出来的。有时间的话，回家自己可以再把它放到加盐的清水里放2个小时，但也要再洗洗这样就很干净。
备好辅料：植物油、葱、姜、蒜、大料、麻椒、孜然、辣酱。这里说下我个人喜欢两种辣酱同时用（蒜蓉辣酱+老干妈肉丝豆豉酱）这个根据个人口味，和超市定吧。油量覆盖锅底就可以，葱、姜、蒜、爆锅用不用太多，我是会把姜丝多放下（解寒）大料我习惯用，不用也可以没区别。特别要说的是--麻椒--这个一定要想好，我平时做2斤的“麻辣海瓜子”用5克麻椒很麻的。这个的用量一定要问问自己的嘴和胃啊！！！
加辣酱：海瓜子下锅后中火翻炒，1分钟就可以了。加入两大勺辣酱（我是两种个一勺），喜欢辣的可以多放一些。放好后快速翻炒、颠锅等各种技术你就用吧但一定要不时的翻啊。
炒到什么时间出锅呢？这里我不说时间了，因为用火的大小、锅的材质等不同说时间不好界定。我的经验是看海瓜子的状态。一般看到海瓜子大多数开口了就可以。（我一般是看到大多数开口后，再翻炒5下或者颠锅2次。关火不要动哦，用这个时间去找个大一点的盆，这时就可以出锅了）千万别炒到海瓜子的肉都脱离壳再出锅，那样就“老”了口感不够鲜嫩。
我的这个做法要注意的一定要找个大一点的盆来装做好的海瓜子。图片上的盘子是小了点的，要用能上下能翻开的大盆。原因是，我们没有加淀粉勾芡，这样一来汤汁是不会完全挂到每个海瓜子上的，用大盆的好处就是可以在吃的时候上下翻翻让它挂汁儿。那为什么不勾芡呢，告诉你勾了不好吃。不信你就勾。
我是个不会做别的菜的人，海鲜本人爱吃就瞎摸索着弄，哈哈所以海鲜做的都还可以，这个过程中有不专业的地方请大家见谅。总的说我这个麻辣海瓜子吃过的人称赞，尤其是我妈妈的称赞是我的最受用的，她的家常菜做的是没的说！比饭店大厨好十倍啊。哈哈！感谢妈妈多年的辛苦！！！！
注意，这个不要天天吃啊，会上火的！！