普通家庭对排骨的做法以清炖、红烧为主，老少皆宜。今天想给大家展示一款适合夏天去湿热、消除食欲不振的麻辣风味排骨。
食材
1
小排 12段
2
土豆 1个
3
芹菜 适量
4
尖椒 适量
5
大葱 适量
6
豆瓣酱 适量
7
白芝麻 少量
8
干辣椒 少量
9
干花椒 少量
10
姜 少量
11
蒜 少量
12
调味料 适量
方法/步骤
1
小排剁成2cm小段，加盐反复冲洗去血水。加入料酒、白胡椒、生粉、少许生抽提鲜，拌匀腌制10分钟。再加入白芝麻和少许香油，拌匀。
2
土豆切条，尖椒、大葱和芹菜切段。姜切片，干辣椒和蒜拍一下备用。
3
热锅倒油，让油温烧的高一点，下腌制的排骨炸，用锅铲将排骨段搅拌都分开。再加入土豆条，转小火炸制10分钟。待排骨变成棕褐色后捞出沥油。
4
将炸制排骨的油倒出，锅内留底油，先下大葱段、姜片和蒜翻炒出香味。再加入干辣椒、干花椒豆瓣酱继续炒制。
5
加入尖椒、芹菜和炸好的土豆和排骨一起翻炒，加花椒油、盐、味精、白糖少许调味。
6
最后出锅前可加入适量红油，增加色泽。出锅装盘即可。
注意事项
1
此菜主要体现麻辣，炸制的时候油温一定要高，因为油温低了排骨会成坨，待排骨定型后转小火和土豆一起慢炸。
2
排骨多洗几次，充分祛除干净血水。
3
加盐、味精和白糖一定要撒匀，边撒边翻炒。
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