炒辣子鸡是家常菜，可是要炒得美味并不容易，鸡块过干过软都会影响口感，这里介绍辣子鸡的炒法，希望能为您多添一道家常美食。
食材
1
公鸡半只 3斤左右
2
糍粑辣椒 四勺
3
豆瓣酱 两勺
4
料酒 适量
5
姜片 一两
6
蒜瓣 一两
7
花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少许
8
花生酱 20克
9
沙参粉、党参粉 适量
10
盐、鸡精 适量
11
红、黄整个小酸辣椒 七八个
方法/步骤
1
半只公鸡（选用公鸡是因为脆，水份少）剁块，大火油炸至鸡块水份快干。
2
在炒锅留油，放入糍粑辣椒（没有现成的可把用水泡后的干辣椒捣烂成浆状使用）、豆瓣酱、料酒、姜片、蒜瓣略炒，再加入鸡块翻炒片刻。
3
在锅中加入一大杯水（约500毫升）煮十分钟左右。
4
在锅中加入适量花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鸡精、盐、沙参粉、党参粉（用干的沙参、党参打粉）继续炒，加红、黄酸辣椒调色，15分钟后起锅即可。
注意事项
1
鸡块要大火炸得水份快干
2
炒鸡要选用公鸡
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