蒜薹是一种很有营养的食材，味道也很特别，吹嫩部分口感甚好，很多人喜欢吃，蒜薹的做法也比较多，今天这里介绍一种比较简单常见的--蒜薹炒蛋，主要两种食材就如名称所示，炒制方法如下，有兴趣的可以看看。
食材
1
蒜薹 1把
2
鸡蛋 2个
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
蒜头、辣椒干 少许
方法/步骤
1
挑选一把新鲜的蒜薹，蒜薹选择不干焉、头部较脆的。如果头部比较老，可以切去一小段，将蒜薹切成等长小段。
2
将切好的蒜薹放入水中清洗几遍，打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴和醋，将水烧开，将清洗后的蒜薹放入水中焯几分钟，将蒜薹焯透，这样炒出来的蒜薹会比较软，口感较好。
3
将焯过的蒜薹捞出，放入冷水中浸泡，恢复常温后沥干水渍，将其放入干净的盘中，放入各种调味料，将其拌匀腌制一会。
4
准备两个鸡蛋和一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋黄蛋清放入碗中，加入少许盐巴，用筷子将其搅拌均匀。
5
将焯蒜薹的锅清洗干净，然后放入一些油，要稍微多放点，先将鸡蛋煎制一会，让其成型，然后捞出备用。
6
准备少许蒜头、辣椒干，分别处理成蒜末、辣椒段；重新往锅内添加少许油，放入辅料爆香一会，然后倒入沥干的蒜薹。
注意事项
蒜薹清炒不容易熟透，所以优先考虑将其焯一阵，然后捞出用调味料腌制一会，这样更软更入味。