五花肉 500克
米饭 3-4个人的量
西兰花 些许
胡萝卜 半根
桂皮 1片
生抽 3汤匙
五香粉或十三香 少许
白胡椒粉 少许
葱油 少许
料酒 2汤匙
花生酱 1汤匙
虾皮 1把(大约8-9克)
猪皮 80-100克
马苏里拉芝士 1克
五花肉和猪皮洗净,残留的猪毛用镊子拔干净。五花肉切成手指粗细的丁,猪皮切成小片(猪皮的加入是为了替代淀粉增稠剂的,猪皮炖煮出丰富的胶原蛋白来让汤汁浓稠,不喜欢猪皮或嫌油腻的,可以不放猪皮,卤肉最后放淀粉勾芡出锅即可)
五花最好选择肥瘦相当且为猪肋骨附近的肉,这里的肉较肚皮上的五花会更紧实,炒制过程中肉不易松散。没有肋骨五花肚皮上的五花也是可以的,肥瘦看个人口味,别买太瘦的,太瘦会失去卤肉的风味。
虾皮碾磨捣碎备用
热锅,锅内放油和桂皮,小火煸炒出桂皮香味,待油烧至些许冒烟(按正宗台湾的卤肉,是要炼制葱碎的,就是买红皮洋葱切小丁,油炸至焦脆金黄色捞出即可。我忘记买洋葱了,直接拿家里之前炼制的大葱➕小葱的葱油来替代葱碎算了)
五花肉和猪皮一起下锅炸炒,不需要一直不停翻炒,炸至一面微微焦黄再翻炒一下,煸炒成焦黄色即可。
火关小些,依次加入虾皮碎、五香粉、白胡椒、葱碎(我没熬制),翻炒出香味。
加入三汤匙生抽(本菜品不放盐的,所以生抽当盐放的,切忌放太多,淡了后续可以添加,咸了就不好处理了)抄出香味,让其均匀上色。
放两汤匙料酒,煸炒几下,让料酒酒味蒸发掉。
加入少许冰糖,根据自己嗜甜喜好增减。
稍事翻炒至冰糖融化。
五花肉炖得差不多了,添加一汤匙花生酱,会使汁液更加浓稠咸香。自己可以尝试一下味道,喜欢五香味浓厚的可以再添加五香粉,咸淡添加生抽,卤肉准备完毕。
准备的西兰花烫熟,胡萝卜切片(不喜欢吃有生味胡萝卜的,可与西兰花一起煮熟即可)。
煮好的白米饭放到可以烘烤的器皿中,准备好马苏里拉芝士。
西兰花和胡萝卜根据喜好摆盘,放上卤肉淋上汤汁(研究摆盘花式的时候预热烤箱,180度预热10分钟)。
再把芝士放卤肉上(喜欢芝士的可以加倍放哈),之后入烤箱,上下火180度烤15分钟即可出锅啦。