郫县豆瓣是四川四大特产之一，也是川菜中少不了的一道调料。这道川菜里出名的豆瓣鱼正是将豆瓣的香味彻底的发挥了出来，让人大呼过瘾。好吃的辣豆瓣鱼不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，麻辣中更吃出鱼的鲜味，才是川菜烹饪鱼的最高境界。
食材
1
鲤鱼 1条
2
鲜汤 300ml
3
番茄酱 50g
4
姜末 15g
5
葱花 15g
6
郫县豆瓣 50g
7
蒜末 15g
8
料酒 50ml
9
糖 5g
10
精盐 10g
11
生粉 20g
12
油 50ml
方法/步骤
1
鲤鱼除去鱼鳞、内脏，将内外冲洗干净，在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀，抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。
2
锅中油烧至8成热，将鱼沿锅边滑入，炸至两边金黄，盛出备用。锅中留油25ml。
3
再次烧热锅中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味而且油色呈红色时，放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱，大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出。
注意事项
豆瓣鱼的味道并不专属突出辣味，这也是川菜的魅力所在，辣味有时候是主角，有时候却又是为了衬托其他的味道所存在，千变万化。