上次朋友问我，为什么她用郫县豆瓣酱烧的菜那么难吃，很重的酱味，其实吧，很多调料本身是没有问题的，但是要看你怎么用。就比如这个郫县豆瓣，本身就是四川的经典，但是在做菜的时候，一定要小火和油一起慢慢炒，炒到酱和油融合，加一茶匙白糖，这样才能去掉郫县豆瓣的味道，并且比生炒的酱要好吃很多很多。
工具/原料
1
原料：猪蹄一只。
2
配料：葱一段、姜一块、八角一个、花椒根据自己喜好可放可不放。
3
调料：郫县豆瓣酱一点五汤匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙 白酒一汤匙 白糖一茶匙，盐三分之一茶匙 鸡精三分之一茶匙。
方法/步骤
1
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
2
锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
3
猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）
4
加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
5
大火烧开，小火焖一小时。放盐。
6
大火收汁，出锅前放鸡精即可。