豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用
食材
1
老豆腐 1000g
2
白酒（50%vol） 50ml
3
干辣椒末 50g
4
白糖 30g
5
盐 适量
6
调和油 适量
方法/步骤
1
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
2
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
3
取一能密封的容器，垫上稻草。
4
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键
6
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
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再裹上辣椒油，放入罐子里。
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密封一周就可以享用了。
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这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈
注意事项
1
辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2
用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
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