鱼片汤，常见的的皖鱼（草鱼）片汤，或者是黑鱼，鳜鱼鱼片汤。 是一道常见的适用于滋补，养胃的大众美食汤品。
食材
1
草鱼一条 2-3斤
2
青菜 少许
3
大葱 少许
4
老姜 少许
5
香菜 1小把
6
盐 少许
7
味精 少许
8
胡椒粉 少许
9
麻油 1小勺
方法/步骤
1
宰杀净草鱼一条，洗净后用吸油纸擦拭去水分。剁去鱼头，沿鱼身背刺将鱼身破成2片，依次如此，取出完整鱼背刺和2片净鱼身肉。
2
鱼骨斩大件，鱼身用蝴蝶花刀片成蝴蝶鱼片。葱切大节，姜拍大块。
3
炒锅下少许油，爆香葱节姜块，下入鱼骨鱼头，淋入米酒，下适量清水煮沸，撇去浮末，大火烧开，小火慢炖。
4
熬制约20分钟以上，汤汁成淡白色，散发浓郁鱼味。改小火，用爪沥捞去葱姜鱼骨和鱼头不用，下入盐，青菜，将蝴蝶鱼片均匀洒落汤中，用筷子滑散，改大火烧开，下入味精，胡椒粉出锅。在汤盆中淋入少许麻油撒香菜即可食用。
注意事项
1
蝴蝶片的切法是鱼身皮面朝下，用到斜着划下，一刀切到鱼皮但不切断，下一刀切断，形成2片鱼片靠鱼皮粘连成为蝴蝶型。
2
切蝴蝶花刀时，约薄越好。而烧制汤时，下入鱼片尽可能的快，因为时间长容易老。甚至于餐饮界厨师刀工好，鱼片下锅不过7-8秒就全熟
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