毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
食材
1
鸭血 300克
2
牛百叶 250克
3
黄豆芽 100克
4
莴笋 1根
5
黄鳝 2条
6
盐方火腿 50克
7
油 适量
8
盐 适量
9
红辣椒 5个
10
花椒 5克
11
红油火锅底料 50克
12
郫县豆瓣酱 50克
13
生抽 15毫升
14
料酒 20毫升
15
白糖 2克
16
鸡精 适量
17
香菜 适量
18
葱姜 适量
19
蒜瓣 6个
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5
放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7
把所需要的调味准备好。
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
10
然后加入适量的清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
然后放入血块。
14
加入黄鳝片。
15
加入料酒煮上5-8分钟。
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然后再放入牛百叶。
17
加入黄豆芽。
18
加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20
血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
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22.最后可撒上一些香菜即可。