工具/原料
1
猪肝
2
木耳
3
红彩椒
4
黄彩椒
5
葱
6
姜
7
蒜
8
盐
9
胡椒粉
10
绍酒
11
水淀粉
步骤/方法
1
木耳用温水洗净,用清水浸泡
2
猪肝顶刀切成薄片
3
红黄彩椒切块,葱、姜、蒜切末
4
将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(此处一定要用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)
5
用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡(这样既可以节约烹调时间,又可以保持肝在锅中受热时间不长,保持嫩滑)
6
热锅温油将肝滑熟,将肝倒在碗里
7
锅内留底油煸香葱姜蒜
8
放入红黄彩椒煸炒
9
倒入猪肝、泡好的黑木耳,煸炒
10
迅速倒入碗芡,立刻翻炒糊化成膜出锅(猪肝滑嫩无比,一点也不会吃出老啊,不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅)