猪肝含有丰富的铁和维生素A，是宝宝餐经常搭配的食材，可我家宝宝却很不喜欢猪肝，今天做的这个熘肝尖，非常嫩滑，就告诉宝宝这个是血豆腐，哈哈，在我的哄骗之下有点不情愿地吃了几块。吃几块也好吧，反正猪肝一次性也不能吃太多了。
熘肝尖的做法各地有不同，川菜中做熘肝尖是有讲究的，做出来的熘肝尖嫩滑味美，下面就来看看地地道道川菜版的熘肝尖做法吧......
食材
1
猪肝 400克
2
尖椒 两个
3
小泡椒 5个
4
泡姜 一块
5
料酒 适量
6
蚝油 适量
7
生抽 适量
8
红薯淀粉 适量
9
水淀粉 少许
10
盐 适量
11
油 适量
12
泡发木耳 适量
13
小葱 两颗
方法/步骤
1
准备好原材料
2
尖椒切成小块，为了更好看，我用青红两个颜色的尖椒
3
泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
4
猪肝切成柳叶片，大约3毫米厚，太薄或者太厚都容易老
5
猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉，抓匀
6
木耳焯水后起锅待用
7
锅里放入适量油，烧到六成热，加入猪肝，快速翻炒至熟，起锅待用
8
适量生抽、蚝油、水淀粉，调成汁
9
锅内留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少许盐，翻炒入味
10
加入泡姜泡椒末，翻炒
11
加入炒好的猪肝，倒入调好的汁，撒入小葱段，快速翻炒均匀
12
出锅了
注意事项
1
一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点，买回来的猪肝尽快食用，不要放入冷冻室，放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑；
2
二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；
3
三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；
4
四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；
5
五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。
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