一道十分经典的菜肴。十分讲究火候。用来招待好友再好不过。
食材
1
猪肝 300g
2
红椒 10g
3
黄瓜 150
4
葱 适量
5
姜 适量
6
老抽 适量
7
料酒 适量
8
盐 适量
9
生抽 适量
10
水淀粉 适量
11
白醋 适量
12
白胡椒粉 适量
13
鸡精 适量
方法/步骤
1
猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋。
2
黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。
3
取一个小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
4
泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐，糖，料酒拌均匀。
5
炒锅到油烧热爆香葱姜。
6
倒入猪肝滑炒，猪肝变色坚挺盛出备用。
7
原锅洗净加入少许油烧热，倒入黄瓜和红椒翻炒均匀，再把猪肝倒入翻炒。
8
加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油关火。
注意事项
溜菜是旺火急速烹调的一种方法。料汁要提前兑好，以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。猪肝要清水浸泡出血沫和毒素，吃这才放心。大火滑炒变色坚挺即盛出，才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。
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