“焖”菜分为红焖和黄焖，二者烹调方法和用料差不多，只是调料稍有差别。 红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金黄色，汤汁较浓原汁原味。
工具/原料
1
三层肉
2
黄豆芽
3
葱
4
生姜
5
冰糖
6
干辣椒
7
大蒜
8
八角
9
生抽
10
老抽
11
料酒
12
蚝油
步骤/方法
1
三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
2
黄豆芽摘洗干净备用；
3
将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
4
锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
5
喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
6
加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
7
转大火收浓汤汁即可。