立秋之后，日渐凉爽的天气，也让很多朋友也都有了食欲，好不容易熬过这个潮湿闷热的苦夏，确实可以进补一下。 说到进补，你还在吃红烧肉？或是炖猪蹄，就会觉得很过瘾？其实还有种食材，无论怎么炒，搭配什么时蔬，做出来都香的不行，那醇香又嚼劲十足的口感，而且还有很不错的食疗功效，这就是猪皮。
食材
1
猪肉皮 250克
2
芹菜 1小把
3
红椒、青椒 各半个
4
厚皮红辣椒 1个
5
葱姜 适量
6
花椒 适量
7
泡椒 两大勺
8
糖 适量
9
盐 适量
10
蚝油 适量
11
生抽 适量
12
料酒 适量
13
碱面 少许
方法/步骤
1
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要泡水3小时左右，充分泡软、泡透，让肉皮吸足水分。
2
浸泡好后洗净，锅内放清水，加入肉皮，煮开。
3
要在其中加入少许碱面，一般是250克猪皮对应1/2勺碱面。 作用是更好的去除油脂。
4
大火烧开后转小火煮20分钟。
5
煮好的肉皮立即放入凉水中拔凉，这样肉皮口感更劲道。等肉皮变软变凉后，用废弃的刮刀去毛，用菜刀将肉皮内侧的油脂刮干净。
6
将处理好的肉皮切丝，可以一次多处理一些，吃不了的入冰箱冷藏，需要的时候再取出来加工。
7
青椒、红椒去籽洗净切丝，香芹去叶洗净切段，葱丝姜片和蒜瓣准备适量。
8
坐热油锅，放入少许油，先爆香。
9
接着放入花椒，再加两大勺泡椒，适量白酒或者料酒。
10
放入猪皮，大火爆炒半分钟，接着入彩椒丝。加入蚝油、生抽、糖和适量盐。能吃辣的，这时再放入红辣椒一个翻炒。
11
最后放入西芹，快火炒半分钟出锅。
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