卤煮火烧真的是北京最著名最特色的小吃，喜欢的人是发了疯的喜欢，不喜欢的人是抽了疯的躲避.下面让我们一起来认识下卤煮火烧的做法。
食材
1
大肠 2斤
2
肺 1个
3
肚 1个
4
豆腐 1块
5
面粉 1斤
6
黄豆酱油 50g
7
冰糖 15g
8
盐 25g
9
葱姜 二锅头 黄 20g
方法/步骤
1
下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了
2
肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，可好玩儿了，还是那句，不是你的气管，是猪的，肺一下就胀的是原来的三四倍，像一块好玉似的，特漂亮，这么做把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
3
水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
4
把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后葱段，姜片伺候
5
等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐，黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6
把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄
7
面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
8
这个是我自己加的一个步骤，找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
9
然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了
注意事项
下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净，咱们是自己吃，不是做买卖，别心疼哈，那个油可不能吃。