一碗简单却“家”味儿十足的面--豆角鲜虾打卤面

四季豆半斤，切小粒（其实比粒还要薄一些，这样比较好熟） 

鲜虾数个剥皮去虾线

肥瘦相间的肉丁适量（爆锅提味用）

鸡蛋一个（打蛋花用）

少许木耳 既增加口感又有视觉效果，我用的平菇丁代替了，效果也不错  

葱末、姜片适量

生抽、盐、鸡精、水淀粉适量   

面条两人份  

油烧至8-9成热，下入葱末姜片翻炒出香味，下肉丁煸炒。

保持锅高温烹入少许料酒提香后，倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀。

继续保持高温，烹入大概2小汤勺生抽，一小勺盐翻炒均匀，转中火。

倒入高汤，没有可以用水代替，没过菜，煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多开了，下面条去~。

尝下卤子的味道，要比平日吃的菜再咸一点，如果味道不够继续加入一小勺盐，然后加入鸡精。卤子咕嘟着，就看看面条煮好没~。

尝下豆角刚好不脆就可以加入剥好的虾，准备大火煮开，加入水淀粉将卤子调稠，再淋入打好的蛋液，关火，蛋花就慢慢长大了~。

1. 煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下，有助于洗去面表面粘的东西，吃起来很爽滑。

2. 做卤子除了味道调好，最关键的就是稠度要合适，太稀就成烫面了，不成卤子。所以淀粉的量要掌握好，我加了三小勺玉米淀粉+10g的水调成的水淀粉。

3.  卤子变稠后在淋入鸡蛋会形成比较漂亮的鸡蛋花，淋入鸡蛋液后立即关火，用余温把鸡蛋花变大即可。