酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
工具/原料
鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。泡酸菜约半斤,切丝。泡辣椒八个,切碎。花椒约二十粒。老姜一小块,切片。蒜半个,切片。葱四棵,切碎。料酒两匙。鸡精一匙。
步骤/方法
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1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
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2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
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4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
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5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
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6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
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7、起锅后撒上葱花即成!
注意事项
做酸菜鱼鱼片一定要先用蛋清腌过,鱼肉才会滑嫩。
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