西红柿混汤面的做法

在中国的饮食传统中，一直就有“原汤化原食”的说法。何为原食？何为原汤？原汤化原食到底有没有科学依据呢？在传统说法当中，所谓“原食”，指的是淀粉类食物；而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨所用的汤；还有米汤等，就是“原汤”。所谓“化”，一般理解为“消化”，现在认为，原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢。而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。           煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。      此外，喝原汤还有补充营养的作用。这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。      总之，吃面条、饺子、汤圆等淀粉类食物前后，适量喝一些原泵汤是有健康的。另外，我们煮面条或混沌时，有一中烹饪方法叫混汤，用煮面条或馄饨的水直接做成汤，这样就可以避免营养的流失了，同时可以增加汤的鲜度。    下面，我就介绍一种混汤面的做法。