夏天来了，过水面是非常好的选择，不过总是白面的面条，对身体来说还是不够健康。关注过的几个营养师都推荐要吃各种豆类，根茎类食物。所以就想到了用绿豆面做面条。记载一下。特地用鸡蛋西红柿做了个打卤面。绿豆是清热去湿的食材，所以使用绿豆面做面条是夏季比较好的选择。但是因为是豆面儿，所以心性较差，因此需要与白面混合以后加入鸡蛋才是绿豆做面条的关键要点。
食材
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白面 300g
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绿豆面 200g
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鸡蛋 1个
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盐 0.5g
方法/步骤
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白面，绿豆面放到盆中，放入一个鸡蛋，这样会提高面团中蛋白质的含量，避免出现断裂的状况，冷水水中加入盐，也是为了增加面粉筋性 ，绿豆面条做的好坏程度，关键取决于和面，所以和面是标志着手擀面成功失败的关键点。
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用盐水和面，比例大约是一斤面四两到五两的水。这样活出来的面软硬适中，如果加了鸡蛋，一定要把鸡蛋的量去掉。大约四两水就够了。活成麦穗状，然后醒30分钟，每隔十分钟揉一次，直至面团光滑。
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把面分成两个小团，揉成光滑的样子就可以了
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取一个面团，擀成大片
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叠起来，切成条，因为是绿豆面，所以切的时候比白面的面条还是要宽了不少
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把面条打开，把薄面抖干净
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放在盖帘上，把另一个面团也同样擀好
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锅里烧开水，下入面条，煮3个开
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捞出来过冷水
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因为加了鸡蛋和盐，所以绿豆面的面条没有断裂的情况，口感呢，跟白面的面条差不多。因为含有绿豆面，对身体却好了不少。