茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食材
1
茄子 一个
2
豆角 250g
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
小辣椒 7-8个
6
姜、蒜 适量
7
生抽 适量
8
蚝油 适量
方法/步骤
1
准备食材（豆角洗的时候已摘好了）。
2
茄子和切成条，姜、蒜切碎。辣椒斜切成条。
3
锅上火，放油，茄子吃油可多放点。把茄子炸软。
5
放入姜、蒜末炒下
6
再放入辣椒
7
全都炒到一起，放盐，生抽翻炒，再放蚝油。
8
一道美味的茄子煸豆角做好了。
注意事项
1
油不能太少，不然炒起来不软
2
豆角一定要炒熟了
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