芥菜疙瘩是北方人常吃的咸菜，一般是拌着吃，我一南方人生活在北方，总想按自己囗味来做，于是有了这个做法的炒芥菜丝。咸菜不咸，配白粥，很美味。
食材
1
芥菜 1000克
2
大葱 200克
3
生抽 20克
4
盐 30克
方法/步骤
1
北方叫芥菜疙瘩，一般市场有卖，我是在老字号稻香村买的。
2
芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。
3
清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。
4
葱白切丝，辣椒丝是现成的。
5
锅内放油，油略多点，咸菜才润，小火放葱和辣椒炒香，火别太大，辣椒面别炒糊了，有点变红就可以了。
6
按照咸菜余味和自己口味放入生抽，可先少放点，再尝下不够再放。最后放老抽上色。
注意事项
一，咸菜一定要浸泡一晚，去除大部分的咸味才好吃。
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