糖醋排骨，一道既家常，又可以在聚会上登得了台面的菜。使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手。
食材
1
猪小排 500克
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料酒 15克
3
生抽 30克
4
冰糖 45克
5
白醋 60克
6
八角 5克
7
食用油 20克
8
食盐 5克
方法/步骤
1
所有材料备齐，排骨要买得好，端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
2
捞起滤干水，蓄势待炒！锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就可以了。注意不要炒太久，不然口感会很老
3
1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml。
4
用冰糖和醋，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点而且炒出来的糖色晶晶亮。八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。
方法/步骤2
1
随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。
2
焖的时候火千万别太大，开最小就行。水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅，大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了。
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汁差不多收干就行了装碟装碟，撒点芝麻颜值更高。糖只用放一次！！！不喜甜的可以减少糖量，不过做出来可能就没那么好看了。
注意事项
1
糖只用放一次！！！不喜甜的可以减少糖量，不过做出来可能就没那么好看了。
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喜欢酸一点的可以在出锅前再加一勺醋。