糖醋排骨（超好吃）

仔排 一份

黄酒 1汤匙

醋(镇江香醋) 2汤匙

白砂糖 3汤匙

酱油(六月鲜特级) 4汤匙

水 7汤匙

准备一餐量的仔排一份，洗净，用厨房纸巾拭干表面的水分。

锅烧热，加入适量的食用油，将仔排倒入锅中，小火煸至二面黄。

煸仔排的同时，我们来调糖醋汁。将所有糖醋汁调料根据仔排量的多少按比例调制均匀。(其实糖醋汁是按黄酒：香醋：白砂糖：酱油：水＝1：2：3：4：7的比例来配制的，用汤匙来量取就可以了。图示特地量取了一汤匙黄酒大约为20g。这个只作参考，多少可以自行按比例增减。黄酒、醋和酱油我习惯用＂厨用花雕＂、＂镇江香醋＂和＂六月鲜特级＂。)

将糖醋汁倒入煎好的排骨锅中(汁水至少要淹到排骨的一大半高度），大火烧开(如果有浮沫可以撇去)，转小火焖制40分钟左右，锅中的汁水要一直保持冒小泡状态，期间可以翻两次。(图示是刚加入汁水烧开的状态)

如果是仔排，40分钟的时间差不多就烂了，可以观察一下，有的肉肉都快脱骨了，或者尝尝炖烂了没有，我不喜欢太硬的，根据各人喜好决定吧！(图示是中途打开的状态)

快要烧好的时候，汁水也已经大幅减少了，这时可以开大火收汁，让每块排骨都裹上浓浓的汁水，关火装盘，有熟芝麻的可以撒上些，增加对比度，拍出来好看

如果排骨量不多，可以加些配菜，比如鹌鹑蛋

比如板栗！很配的，撒些葱花也是和白芝麻一样的效果

再比如香菇、胡萝卜，都是很搭的！喜欢的赶紧试试吧！

排骨最好选仔排，肉嫩易烂

糖醋汁的咸味已经足够了，不需要再加盐。