炒不烂子，是山西的一道特色美食，将土豆胡萝卜等蔬菜洗净擦丝，裹上面粉，上笼蒸熟后再配上蒜苗、青椒丝等一起炒制而成。
食材
1
土豆 350克
2
小麦面粉 1小碗
3
卷心菜 350克
4
胡萝卜 1/2根
5
鸡蛋 2个
6
蒜苔 5根
7
食盐 3克
8
葱 5克
9
姜 5克
10
蒜 2瓣
11
生抽 8克
12
植物油 适量
方法/步骤
1
土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦案忌丝工具，我耕针没有，用的家里最粗孔的擦子
2
擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上的水分
3
一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝册侨驼上都均匀的裹满面粉
4
蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸
5
水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉
6
鸡蛋打入碗中，圆白菜切成丝，蒜苔切段
8
锅中多放点油，先下红辣椒炒香(我没放)，再放入葱姜末和一半的蒜末炒香，下蒜苔煸炒两下
9
放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒
10
圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐调味
11
出锅前放入剩下的一半蒜末，出锅即可
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