新鲜螃蟹和爽脆蔬菜为伍，香麻红艳的一盘端上桌，从四川空降的美妙滋味让人吮指难忘。
工具/原料
1
梭子蟹 6只
2
大葱 1根
3
老姜 20g
4
蒜 15瓣
5
莴笋 100g
6
炸花生仁 50g
7
西芹 100g
8
花椒 15g
9
干灯笼椒 30g
10
红油豆豉辣酱 30g
11
生抽 30ml
12
白砂糖 15g
13
料酒 30ml
14
油 30ml
方法/步骤
1
大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。
2
梭子蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
3
大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
注意事项
通常我们在餐厅吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸过一遍的，蟹块也是事先炸至半熟然后再调味炒制。在家烹调可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，这样做一来更 加健康，二来也免得炸剩一大锅油无法处理。由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让成菜 中蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。