非常滴好吃，挞皮松化酥脆，中间的挞水细腻香滑，奶香浓郁。
食材
1
飞饼皮 4张
2
淡奶油 140克
3
牛奶 140克
4
白砂糖 30克
5
炼奶 1汤匙
6
蛋黄 4个
方法/步骤
1
把所有材料准备好。烘焙条件：烤箱下层，上下火，200度，20分钟。
2
先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
3
加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
4
加入炼奶，搅拌均匀。
5
中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
6
冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
7
再用细小的滤网过滤两次。
8
放置一旁备用。
9
飞饼皮提前取出解冻。
10
在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11
由上至下卷起来。
13
取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
14
再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15
放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
16
捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
17
送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可
注意事项
1
挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
2
挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。
3
挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。
4
每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。