【花菜炒腊肉】这道菜我从小吃到大。尤其是每年冬天,地里的花菜像花蕾一般,一朵一朵地绽放!当绿叶散开,巨大的白色花蕾探出身影,花菜就可以采摘啦。花菜口感细嫩,吃起来清甜爽脆,适合拌,熘,烩,炝,煮等多种烹饪方式。但我最爱的吃法是用花菜炒腊肉。清脆的花菜,同略肥的腊肉搭配,荤素相宜。花菜不会太寡淡,腊肉也不会太油腻,吃起来刚刚好!花菜的能效大,可烹饪时爆炒时间不可过长,也不能高温长时间处理,否则花菜的营养都会丢失。而且加热时间太长,花菜也会变软,影响口感。花菜最好的烹饪方式便是热水快速焯水(或划油断生),再加调料快速炒熟食用。
食材
1
花菜 0.5颗
2
腊肉 200g
3
植物油 50g
4
干辣椒 4个
5
花椒 1小勺
6
老姜 2片
7
大蒜 3瓣
8
小葱 2颗
9
生抽 2小勺
10
糖 0.5小勺
11
盐 2小勺
方法/步骤
1
花菜用淡盐水浸泡片刻,洗净,掰开沥干水分; 腊肉提前煮熟切片;姜片,蒜瓣切粗丝;小葱切段;干辣椒切斜段;再备好花椒;
2
炒锅烧热,倒入适量植物油;
3
油锅烧热后转小火,放入干辣椒,花椒,姜、葱、蒜煸炒出香味;
4
放入腊肉翻炒;
5
放入花菜翻炒;
6
调入适量生抽,白糖,继续翻炒;
7
食材炒熟后,调入适量盐;
8
翻炒均匀,关火,起锅。
注意事项
1
调料可随个人喜好调整;
2
花菜可提前焯水,可减少烹饪时间;
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