怎样去鱼腥味

日常生活中最常用的是佐料去腥，而配料里面最常用的则是生姜了。用配料去腥味的时候一般是等鱼先加热，等肉质显熟在加入生姜等佐料去腥味。

紫苏也是一种非常好的去腥味的配料。用晒干的紫苏叶添加到诸如红烧鱼中，口感非常不错。

还有一种就是白酒去腥味。白酒在高温下可以挥发，所以残留的酒味不会很大。去腥味效果也比较好。 但是不便或者不习惯白酒的用上面提到的方式就行。

一些鱼总习惯去掉鱼筋，因为我们认为鱼筋会增大鱼的腥味，最为常见的是鲤鱼（因为鲤鱼的筋很粗)鱼筋是沿着鱼身方向的。一般会在腮边和尾部靠上各切一刀。有的鱼筋很细可以用刀拍打鱼身让其松动。

然后用小针挑出露出的白色鱼筋。沿一个方向将其抽出来即可。

当然事先将鱼洗净也很重要，比如刚捕捞的鱼腥味重可以先在清水中放置一段时间。然后可以用淘米水之类的清洗，可以去鱼的泥味，对去腥味也有帮助。