把鱼肚子剖开清洗干净，放在冷水中，往水里倒点醋和胡椒或辣椒面浸泡一会，也可以把醋直接倒入鱼肚子里，然后放清水里浸泡，浸泡的时间以十分钟以上为宜，这样就能除去腥味，因为鱼在水中生长的时候，腐殖质里有一种放线菌，它能浸入鱼体，并且会分泌出一种具有腥味的物质，所以说浸泡和清除是有效的方法之一。
刚购买的鱼，以活鱼的形态拿回家，然后放一盆水，约3千克，在水里倒入10分之一的盐，把鱼放入盐水里，这样一来，盐水就会通过鱼鳃浸入到鱼体，经过两到三个小时以后，鱼的腥味就去除了，在宰杀的时候也不会闻到鱼的腥味，这样的鱼吃起来不仅没有腥味，还很鲜美，肉质酥软，但如果是死鱼的话，也可以放在盐水里浸泡，然后宰杀，待取出鱼肚中之物后，把鱼肚里放入盐，用的时候一定要把盐洗掉并在水里泡上十分钟以上，也会去除腥味。
鲤鱼的背上两边有两条白线，这两根白线的腥味很重，人们习惯上都把这两条线叫做鱼腥线，如果这两根线不除去就做鱼，无论怎样处理，做出的鱼始终脱不了腥味，这样的鱼腥味有时做两餐了还会留在锅上，很重，所以在宰杀的时候一定要记得把这两条线抽出，并且清水洗干净鱼背，这样做出的鱼就没了鱼腥味，吃起来味道鲜美。
鱼身上的鱼血具有腥味，有的人在宰鱼的时候，只注意鱼鳞的干净与否，认为鱼磷是鱼身上的腥物，于是把鱼身子洗了又洗，把鱼鳞挑的干干净净，接下来用水洗了一遍又一遍，认为这样就应该不腥了，实际上鱼最大的腥味之一还来自于自鱼血，所以在宰杀以后，要把肚里清洗干净，还有鱼鳃处，这两处的血一定要冲洗干净，这样做出的鱼才会新鲜味正。
最好买的鱼不要让卖鱼的宰杀，而是把活鱼拿回家，如果有这样条件的话，可以把活鱼放到家中的一个盆子里，盆里加入清水，在水里按水的重量放入适量的碱，让鱼在碱里边游上两个小时，这时候鱼体内的腥味会大大降低。宰杀时也没有腥味。也可以把鱼宰杀之后，用碱在鱼肚子里搓几遍，接下来用水清洗干净，鱼肚子经过碱搓以后，腥物基本能清除干净，但也要注意鱼鳃处也要用碱处理，这样处理过的鱼才会没有腥味。
可以在鱼肚里倒一定量的酒进行搓揉，包括在鱼鳃处，鱼体表都可以搓一点酒，这样也能有效去除鱼腥味，还有就是如果把鱼的苦胆碰烂了，这时也可以放一些酒、小苏打等使胆汁溶解，然后用清水冲洗干净就可以了，如果不清除干净，是不可以食用的，因为鱼的苦胆不仅和其它动物一样有着苦味，它还有毒，如果没有清洗干净，食用的时候还会造成中毒的危险，一定要引起重视。