精选五花肉，切小块，清水泡10分钟左右，焯水，捞出沥干水分；葱段姜片、冰糖20左右颗、八角约4个、干辣椒2-3个、桂皮1小片、草果1个、陈皮3片备用；炒锅烧热油，下约1倍多白糖，中火烧至泛小泡，颜色棕红时，下肉块，转大火，迅速翻炒，逐渐上色，翻炒约3分钟左右，投入香料、冰糖翻炒，烹入少许料酒、生抽、老抽，翻炒至肉色酱红、表面微焦、汤汁浓郁、香气四溢时，沿锅沿缓慢倒入温水，与肉持平即可，烧开，转最小火，盖闷，1小时的时候，加盐，继续盖闷半小时至1小时，汤汁少而浓郁，转大火收汁，使汤汁能包裹肉块即可。做红烧肉并不是香料约丰富越好，基础的几种味道恰好，多了反而画蛇添足前期炒的时间越长越好，炒得肉块微微变焦，油脂炒出，感觉上工夫下的越足、味道似乎越好加水一定要热水，另外不能哗一下子泼在肉上总共盖闷约1.5-2小时，中间除了加盐，尽量不揭盖看
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