京酱肉丝春饼卷的做法
食材
1
中筋面粉 适量
2
蒸锅 1个
3
食用油 适量
4
水 适量
方法/步骤
1
准备烫面面团：两杯面粉倒入大盆；取一又五分之一杯冷水，将冷水的三分之二用微波炉加热到80摄氏度以上，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉，面粉这时会呈棉絮状。
2
这时再加入剩下的三分之一冷水，待面团冷却到不烫，用手把面团揉到三光并且有韧劲，大概揉5-10分钟就够了。
3
不同面粉吸水率不一，可能要根据情况适当加入一些面粉和水调整干稀程度。面团揉好标准就是面光盆光手光，三不沾。发面盆用湿布盖住，面团醒半小时左右。
4
醒面的同时切好肉丝和葱丝。
5
擀皮：面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子擀开成越1mm薄的圆形。擀好的面皮刷上油，一个摞一个，每十张饼皮一盘，顶上搭一块薄湿布。
6
蒸饼皮：蒸锅水烧开，放入一盘十片饼皮，大火蒸5-8分钟。
注意事项
1
擀好的面皮上刷油，饼皮每一个小角落都要刷好油，蒸好的饼皮不会粘在一起
2
水开了以后再蒸饼皮，大火。饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了。我是10张一蒸，没有试过更多的，理论上是可以更多的，蒸的时间长一点就行
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