戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
食材
1
蛋白 5颗(200)克
2
细砂糖 60克
3
蛋黄 4颗(80克)克
4
细砂糖 20克
5
低筋面粉 90克
6
市售橙汁 60克
7
色拉油（也可以用花生油） 50克
8
8寸活底圆模 1个
9
面粉筛 1个
10
手动打蛋器 1个
11
橡皮刮刀 1个
12
电动打蛋器 1个
13
脱模刀 1个
14
分蛋器 1个
15
烤箱 1个
方法/步骤
1
用分蛋器分出蛋黄、蛋白。
2
把蛋黄、蛋白装入容器内。
3
将色拉油或花生油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄、细砂糖，继续搅打。
4
先筛入2/3低筋面粉，手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
5
再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6
在蛋白中分次加入砂糖，将蛋白打至干性发泡。
7
取1/3蛋白霜放入步,4.5的面糊中。
8
用橡皮刮刀翻拌均匀。
9
拌好的面糊倒入2/3蛋白霜内
10
使用切拌及翻拌方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
11
将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
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