泡椒凤爪，必备下酒小菜之一，也是我们全家都爱的开胃小食，晚上没事儿的时候看着电视啃着凤爪，辣的咝咝哈哈却不舍的停口，要的就是这感觉哈，在这里码字的我，想想就又流口水了。
食材
1
凤爪 1300克
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
清水 1500克
6
小米辣 1瓶
7
盐 35克
8
酿造白醋 100克
9
白糖 80克
10
味精 少许
11
八角 少许
12
花椒 少许
方法/步骤
1
葱姜蒜都切薄片，取一个大的容器，把切好的葱姜蒜片放入容器中，加入一颗八角，一小把花椒粒。
2
将小米椒、柠檬整瓶连汤一起倒入盆中。用厨房剪把小米椒剪开，一剪两段或者都剪出豁口就可以，这样可以让小米椒和柠檬的味道充分释放出来。
3
盆中加入清水，加入盐，味精，白醋
4
加入白糖，所有材料加进去，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏备用。
5
买来的凤爪清洗干净，买的时候就让人给剁成图上那样，一切二的。
6
准备好葱段姜片八角和少许花椒粒，锅中加入清水，将大料倒进锅中，加入一大勺料酒，烧开，水烧开后把凤爪放进去，煮10分钟。
7
煮好的凤爪捞入冷水中，冲泡，大概要换三四次水，一直冲到水很清的样子。冲水的时候要轻轻翻动着，这样做的目的是使凤爪快速凉下来并且把凤爪的胶质都洗掉，吃起来的口感才会筋道清脆。
8
冲干净的凤爪剪去趾甲，掌中宝剪一刀，为的是泡的时候能更入味儿。（剪趾甲这一步，可以在煮之前完成）把处理好的凤爪最后再用纯净水洗一次之后控水捞进之前冷藏的汤汁中。加盖密封之后放冰箱冷藏，泡一晚上的时候就能吃了，但是，一般泡2到3天的时候味道会比较好，泡越久味道越浓！
注意事项
凤爪不易煮的太烂，否则影响口感
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