鱼丸是采用鱼糜、鸡蛋及淀粉为主要原料加工而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。鱼丸营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。
食材
1
鲢鱼 一条
2
鸡蛋 3个
3
淀粉 适量
4
食盐 适量
5
料酒 适量
6
味精 适量
7
白糖 适量
8
葱、姜、蒜 适量
9
蔬菜汁（可选用，用来调色） 适量
方法/步骤
2
2.鱼肉搅拌与调味将处理好的鱼肉放入搅拌机，或者用菜刀（擀面杖）弄碎，以破坏鱼肉细胞纤维。然后逐次加盐和适量清水搅拌，以促进盐溶性蛋白溶出，形成一定粘性。再加入其他辅料（淀粉2%、白糖5%-8%、食盐3%、鸡蛋白2%-3%、味精1%-1.5%、料酒2%-4%）继续搅拌。
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3.颜色调配（三色鱼丸）将做好的鱼糜分成三份，一份加入鸡蛋黄，制成黄色；一份加入蔬菜汁，制成绿色；另一份为本色。
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4.成型用手揉搓至丸子形状，或用模具成型，大小可根据实际情况制作。
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5.加热做好的鱼丸可根据个人爱好，采用不同的加热方式。可油炸，口感酥脆；可蒸熟，口感鲜香细嫩；可煮熟，做成美味的鱼丸汤。三色鱼丸色泽鲜艳，口感美味，是一道极具色香味的美食。
注意事项
1
在搅拌时，适量加入清水，不可过多，否则不易成型。
2
调味时可根据个人口味，加入调味品种类和数量。