食材
1
鱼肉 2250克
2
盐 30克
3
蛋白 4个
4
葱 100克
5
姜 40克
6
淀粉 50克
7
白胡椒 适量
8
水(泡葱姜末) 700克
方法/步骤
1
先把鱼切成薄片。
2
去掉鱼皮，去掉中间的红色部分，使鱼丸变白。
3
剔干净刺的鱼肉，到这步花了1个多小时。
4
把洋葱和姜切碎。
5
鱼肉剁成鱼蓉，直接刀剁的，料理机清洗比较麻烦，而且鱼肉比较松散，剁起来很快。
6
将葱姜水过滤。
7
加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌，会越搅拌越吃力，发黏起胶，就差不多了。
8
凉透后，沥干。