艾草青团,在广东,这是春天必吃的季节性美食。因为广东天气高温多湿,一到春天,总是下雨。人们常说:春无三日晴。我想,说的就是广东的春天吧。所以,人们就用时令的食材来对抗这种让人很不舒服的天气。其中的艾草青团就是非常热门的一种
食材
1
糯米粉 100克
2
粘米粉 40克
3
玉米油 10克
4
绵白糖 20克
5
新鲜艾草 80克
6
花生 30克
7
绵白糖 30克
8
芝麻 30克
方法/步骤
1
焯水后捞起备用
2
用搅拌机打碎,或者可以用刀剁碎成泥。打碎的话要加水打。打好重新倒回锅中煮沸,煮的时候也可以加几滴食用碱水,可以减去一点草酸味
3
把糯米粉,粘米粉,糖,油加到大盆里,把热艾草酱(约70℃以上)倒入,份量大约100-120克左右,因为要视环境,水温,粉的牌子而定,所以这是一个变量。建议不想包的时候太粘手的可以少放一点,但口感就会没那么软。具体我会在小提示里再说明。揉成团后用保鲜膜包住,静置。
4
包青团,每个团子大约用40克面团,馅料可以适量,喜欢甜一点的可以多馅料。其实艾草青团主要还是吃皮为主哦
5
包好的青团和还没包的团子一定要盖好包好,不要让它干掉。包好了就可以放笼屉里面。
6
蒸团子,上汽锅大火蒸约10分钟。正好后要趁热在表面薄薄的刷一层熟油。如果不是马上吃,就要趁热用保鲜膜包好,放凉后存到冰箱里。冷藏或冷冻,吃前要重新蒸热。一定要热吃才好吃。
注意事项
1
说一下份量,糯米粉:粘米粉,我用的是4:1,如果想再软一点,可以用糯米粉多一点,甚至全部用糯米粉。份量多的话就按比例翻倍就好啦,非常方便。
2
一次如果做太多,有多的话也可以生胚冷冻起来,等想吃的时候再蒸,因为蒸了之后放冰箱,它会慢慢变硬,会影响口感。