我是客家人，客家菜是粤菜系的一个重要分支，而客家咸鸡有时众多客家菜的经典菜色，单单是正宗的客家咸鸡就让人垂涎欲滴。像我们平时喜欢做菜的，总不满足于家常菜式，总喜欢创新一下菜式，自己再当白老鼠（幸福的白老鼠），下面将我自己尝试做的香煎特色客家咸鸡，和大家分享。
食材
1
走地鸡 1000克
2
葱头 8个
3
精盐 50克
4
酱油 5克
5
特香花生油 50克
6
蚝油 5克
方法/步骤
1
首先，鸡的质量一定要好，选3到4斤左右的初生蛋走地小母鸡，杀净，鸡翅和鸡脚折好（一般冰鲜点老板会折好），备用。
2
香煎咸鸡，必须先有咸鸡，将准备好的生鸡，放入煲锅里煮熟（水过漫过鸡身8公分左右，开大火，全沸8分钟后，用两根筷子分别插入鸡翅膀两侧，提起全鸡，让鸡胸中的冷水从鸡下部流出（俗称吊水，防止整鸡受热不均匀，导致鸡胸内部不熟），提起10秒后将鸡再放入沸水中，再沸7分钟，转小火浸泡10分钟，取出晾凉），白切鸡的做法其实就上面所述，待鸡任有稍微余温即可将鸡切开两边，一边当餐做白切鸡吃（佐料自己配，一般是葱头酱油加花生油），另一边均匀抹上准备好的精盐，切记，不想吃太咸的话，自己控制放盐的量。常温腌制5个小时后，连盘子放入保险袋密封，转放冰箱冰鲜层放置一晚。第二天中午前取出均匀切块备用。
3
将准备的葱头切片，剁越碎越好，将准备好的花生油入不粘锅加热，油温稍热放入葱头碎，香味一出即可下一步。
4
随之即可将切好的咸鸡用筷子夹入锅内均匀平铺好，中火煎，约3分钟用筷子逐块鸡肉翻面，注意火候，双面均金黄酥脆即可（如果有时间，四周都可以煎）。
5
最后将酱油和蚝油混合（少量），倒入煎好的咸鸡中，快速拌匀，立即起锅。
6
装盘可以配以一些蔬菜切片装饰，如小西红柿、青瓜切片亦可，最后就是用你的味蕾好好享受你自己做的美食吧！如果我可以帮你做，我也是愿意的！
注意事项
1
吊水时一定确定筷子插稳再提起鸡，以免鸡脱落溅起热水烫伤
2
首次做，咸淡一定根据自己口味调节好