江团鱼只有一根独刺，好吃，但是很多人不能接受它的腥味，今天就教大家一道肥鱼泡饭，完全没有鱼腥味，好吃到舔碗。
食材
1
江团鱼 700克
2
姜 50克
3
蒜 50克
4
葱 20克
5
花椒 10克
6
干辣椒 15克
7
冰糖 10克
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
色拉油 50克
11
猪油 50克
12
黄豆酱 适量
13
辣椒酱 适量
14
酱油 适量
15
鸡精 5克
16
青椒 100克
方法/步骤
2
锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油（色拉油、猪油混合），烧至七成热，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；
3
下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火；
4
加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼肉上；
5
大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；
6
闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下；
7
淋入明油、撒上葱花即可。
注意事项
1
冰糖是用来炒糖色，便于上色
2
煎鱼过程中不要翻动，这样煎出来的鱼不腥
3
长期不用的锅用之前先润锅，经常炒菜的锅就不需要润锅了
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