清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
食材
1
鱼1条 550克
2
葱 1根
3
生姜 4片
4
蒸鱼豉油 5勺
5
盐 1勺
6
油 1两
方法/步骤
1
取蒸碟一个,抹上一层少少的油,然后铺上几片姜。
2
鱼清理干净之后,就可以直接放上碟子,鱼身上铺几块姜,以除腥味
3
锅里放适量的水,水煮滚后将鱼放入锅里蒸十分钟左右,取出蒸好的鱼,倒去多余的水蒸气,在鱼身上铺好预先准备好的香香菜与葱(我今天没出门,家里只有几条香香菜),然后倒入适量的'蒸鱼豉油'(建议尽量使用这种配制好的酱油,比较没那么咸,而且还有一点点甜味与麻油香)
4
4.另外起一个锅,煮滚适量的油,倒入上个步骤的鱼身上,熟油的味道更香一些,并且可以顺便烫香酱油.可以保持鱼本身的鲜甜,又增加鱼的香气...(因为油是滚熟的,倒的时候会弹到周围都是,所以我索性放到洗手盆里倒,这样就能维持尽量多的干净地方)
5
做蒸鱼就是这么简单!~~
注意事项
如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。