随着四通八达的高速公路一条条的开通，越来越多的南方蔬菜和水果，运到了北方，而且也没有以前那么贵了，也慢慢成了北方人餐桌上的家常菜。特别是冬季，弥补了北方因气候没有应季菜的缺憾，丰富了北方老百姓家餐桌上的菜肴。由于我们对南方菜了解的不多，有时候在做菜时，会遇上一些麻烦，比如在用芋头、山药做菜时，要清洗，削皮，就会感到手奇痒无比，不知道，还以为自己对这种食物，过敏呢？了解以后，就知道这是这种食物特有的。芋头、山药的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激。了解以后，我们再用它们做食物时，就可以采取一些措施，免受皮肤之痒。
工具/原料
五花肉 芋头 葱段 姜片 八角 蒜片 冰糖 老抽 盐 料酒
方法/步骤
1
五花肉切块；芋头洗净，去皮，切滚刀块，浸泡在水里。
2
锅里放清水，放入五花肉，加料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲去浮沫。
3
炒锅置火上，放油，油热，转小火，放冰糖，不停的翻炒，冰糖炒至微黄。
4
放五花肉，不停翻炒，上色。关火。
5
砂锅放火上，放入五花肉，加水没过肉，放芋头、葱段、姜片、蒜片、八角、酱油，盐，大火烧开，转小火炖30分钟即可。