豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。
食材
1
肉丁 150g
2
香菇 几朵
3
香干 60g
4
冬笋 80g
5
糯米 100g
6
葛根粉（或面粉） 适量
7
鸡蛋2颗 两个
8
青豆 适量
9
葱花 适量
10
榨菜 适量
方法/步骤
1
豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！所有食材全部切丁，分开备好；
2
橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；
3
糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；
4
平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；
5
翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；
6
蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散
7
全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用
8
上个成品图，哈哈！
注意事项
1
火候不要太大哈，怕煎焦了
2
喜欢其他配料还可以自行搭配
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