皮皮虾的黄金时期在四五月份，且最佳时期在5月中上旬，到了5月底，肥嫩的皮皮虾也将结束它的黄金时段了，所以，要吃皮皮虾，可得趁早。 这种有着坚硬外壳、长相有点凶巴巴的虾，能在短短的一个多月时间里，从一个小不点儿，迅速成长为体格肥硕的大块头。眼下，皮皮虾们已经唱起了北京市场的主角。 对于热衷于海鲜的老饕们，如何选择这些虽没有“秀外”，但绝对“慧中”的皮皮虾呢？又有怎样的精致做法能让自己和家人美美地享用一顿呢？
工具/原料
1
主料辅料：皮皮虾、干红椒、蒜、香葱。
2
调 料：生抽、糖、盐、鸡精。
步骤/方法
1
先要把活虾清洗干净，剪去头部、尾部的钳子（以防吃时划破嘴或手）。
2
干红椒、香葱切段、蒜剁碎备用。
3
另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。
4
锅里倒入底油，把干红椒、香葱、蒜粒依次放入炒香，，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。