老南瓜 适量
面粉 适量
牛奶 适量
发酵粉 适量
小苏打 适量
食用油 较多
买一个老一点的珍珠南瓜,因考虑多做一些可以送人,所以用了半个南瓜,去皮去瓤,切小块。
炒锅里放入适量食用油,放入切好的南瓜片,炒的过程中要不停搅拌,加水,防止粘锅和糊锅,直到南瓜化成泥状!(也可把南瓜上锅蒸熟再压成泥,或者用料理机打成泥,不过我的妈妈觉得用油炒制成泥的南瓜比较香,所以我们都用炒的)
发酵粉一小勺(用的是盐罐里的小勺,不是大勺,用量不多,具体用量可参看发酵粉的说明书),放在碗里,用40度的温开水化开,搅拌均匀。
面粉两大碗放入面盆中,倒入化好的发酵粉,用筷子搅拌,倒入泥状的南瓜后揉面,再依据个人口味加入适量白糖,不断的揉面,将面粉和南瓜揉匀,如果南瓜不够揉面粉,加入适量牛奶或水(牛奶可加可不加,但加了牛奶的油饼更香更软),将面团揉的软和一些。
揉好的南瓜面团放到面盆里,洒一点干面粉在盆底和面团上,面盆盖好盖子,放在温暖的地方静置发酵。大概两到三个小时发酵好。
看到面团发酵好后,烧一些热油,一点一点加入到干面粉中,不断搅拌,制成油酥。
南瓜面团发酵至原来的两倍大就可以了!
将南瓜面团放到案板上摊开,上面铺做好的油酥,洒一小勺小苏打(用量跟发酵粉差不多)用面团裹好油酥,反复揉匀。
揉匀的面团揉成长长一条。
根据自己的需求(即想做多大的油饼),将条状面团切成一个个大小均匀的小块。
将小面块揉圆,再用小擀面杖擀成一个个小圆饼(我做的大概巴掌大小),中间用手指戳一个小洞。根据自己的喜好决定饼的厚薄,但太薄经过炸制后容易太干,比较酥,里面就不软了,所以我做的大概7、8毫米厚。
锅里放较多的油,需要小油饼能浮起来。油加热至筷子放入能起泡时,放入小圆饼进行炸制。小圆饼放入油锅后要能很快浮起来,一面上色后翻面,炸至两面比金黄稍深一点的颜色即可捞出控油。
放凉就可以吃啦!外表酥脆,内心金黄软糯,透着浓浓的南瓜香和油香。一口气吃两三个没有问题。
南瓜小油饼成品图
总结:1, 买一个老一点的珍珠南瓜,因考虑多做一些可以送人,所以用了半个南瓜,去皮去瓤,切小块。2, 炒锅里放入适量食用油,放入切好的南瓜片,炒的过程中要不停搅拌,加水,防止粘锅和糊锅,直到南瓜化成泥状!(也可把南瓜上锅蒸熟再压成泥,或者用料理机打成泥,不过我的妈妈觉得用油炒制成泥的南瓜比较香,所以我们都用炒的)3, 发酵粉一小勺(用的是盐罐里的小勺,不是大勺,用量不多,具体用量可参看发酵粉的说明书),放在碗里,用40度的温开水化开,搅拌均匀。4, 面粉两大碗放入面盆中,倒入化好的发酵粉,用筷子搅拌,倒入泥状的南瓜后揉面,再依据个人口味加入适量白糖,不断的揉面,将面粉和南瓜揉匀,如果南瓜不够揉面粉,加入适量牛奶或水(牛奶可加可不加,但加了牛奶的油饼更香更软),将面团揉的软和一些。5, 揉好的南瓜面团放到面盆里,洒一点干面粉在盆底和面团上,面盆盖好盖子,放在温暖的地方静置发酵。大概两到三个小时发酵好。6, 看到面团发酵好后,烧一些热油,一点一点加入到干面粉中,不断搅拌,制成油酥。7, 南瓜面团发酵至原来的两倍大就可以了!8, 将南瓜面团放到案板上摊开,上面铺做好的油酥,洒一小勺小苏打(用量跟发酵粉差不多)用面团裹好油酥,反复揉匀。9, 揉匀的面团揉成长长一条。10, 根据自己的需求(即想做多大的油饼),将条状面团切成一个个大小均匀的小块。11, 将小面块揉圆,再用小擀面杖擀成一个个小圆饼(我做的大概巴掌大小),中间用手指戳一个小洞。根据自己的喜好决定饼的厚薄,但太薄经过炸制后容易太干,比较酥,里面就不软了,所以我做的大概7、8毫米厚。12, 锅里放较多的油,需要小油饼能浮起来。油加热至筷子放入能起泡时,放入小圆饼进行炸制。小圆饼放入油锅后要能很快浮起来,一面上色后翻面,炸至两面比金黄稍深一点的颜色即可捞出控油。13, 放凉就可以吃啦!外表酥脆,内心金黄软糯,透着浓浓的南瓜香和油香。一口气吃两三个没有问题。