夏天到底适不适合做面包?好像也适合也不适合,醒发的时候倒是简单了,就放30度的室温,ok了~~再也不用人为的营造醒发环境了,可是手工和面的时候又粘,又汗,又累。我今天学聪明了,开着空调26度揉面,放到温暖的房间里醒发~~我从来都没见过醒发的这么好的面团,看来天然的就是最好的.吃多了甜甜的点心,这款搭配着培根芝士洋葱黑胡椒,这样经典口味的吐司,相信最适合这个夏季了!
工具/原料
1
3片 培根
2
1/2小勺 黑胡椒
3
250克 高筋面粉
4
5克 盐
5
15克 糖
6
5克 酵母
7
150克 水
8
20克 无盐黄油
9
30克 洋葱丝
10
40克 马苏里拉芝士
11
1/8小勺 黑胡椒
步骤/方法
1
将材料A的培根切碎放入平底锅中煎熟,撒上黑胡椒晾凉备用。将材料B的所有材料混合。
2
将材料B的所有材料揉和成团。
3
以手掌向外推,向里拉这样反复的方式揉搓面团。
4
待面团有一定延展性后,加入黄油继续揉。
5
将面团揉到可以拉出大片薄膜的阶段。
6
将培根加入面团中,将面团切开,再相叠,重复这样的过程直到培根完全混入面团中,盖保鲜膜基本发酵。
7
基本发酵的时间室温约80分钟。请看基本发酵好的面团已经占满面盆的底部。手指按压面团不回弹说明发酵好。
8
基本发酵好的面团,取出整形,再进行15分钟中间发酵,然后取出面团整形成15*20的长方形。
9
将面团卷成圆柱形,卷紧,收尾部的面皮要薄,接口要紧。然后接口朝下放入吐司模中。
10
盖布室温醒发约60分钟。
11
醒发至8-9分满时,放入洋葱丝,芝士丝,黑胡椒。放入预热的180度烤炉中约烤35分钟。
注意事项
1)剪培根时不用另外放油,因为配分中已经含有油份了。 2)培根放入面团中时,要尽量沥干其中的油份和水份。 3)夏天为了面包的操作方便,有条件的话建议在空调房中进行操作。 4)颗粒状的物体要混合进面团中,最好采用面团相叠的方法进行混合。 5)面皮不要擀的太宽,要根据自己模具的宽度来灵活掌握面皮的宽度。 6)如果感觉表面上色已经足够,可以调低上火,或者表面覆盖锡纸。 7)最好选择不沾模具,这样吐司很好扣出。