怎么让烧卖蒸熟后不塌方？

制作烧卖之前先泡糯米，烧卖之所以会塌陷，问题就是出在原材料方面，在制作烧卖之前，应先把糯米放入干净的容器冲用温水浸泡，浸泡的时间随温度而定。

在浸泡的过程中，我们应检查糯米是否浸泡好，检查的时候用手捏起几粒糯米，稍微用力碾压，如果糯米直接就可以被碾碎 要么就说明糯米已经泡好了。

泡发好糯米放入蒸锅蒸，在蒸糯米的时候，先把一张湿润的纱布放入蒸笼，然后再把糯米平铺在蒸笼里，先开大火把水烧开。

水烧开之后转为中小火，然后打开锅盖，在糯米上撒上适量的水，用筷子搅拌一下，保持糯米处于湿润状态，然后再蒸20分钟左右。

把准备好的叉烧馅子和糯米一起放入锅中翻炒，炒熟之后加入适量的佐料调味，然后把烧麦包好，放入蒸笼中蒸。

蒸的时候直接用中火蒸，大约蒸20分钟左右就熟了，通过这种方法做出来的烧卖是不会塌方的。