豆角丝烧烟熏腊肉的做法

豆角 200g

烟熏腊肉 200g

大蒜 3瓣

食盐 半勺

生抽 一勺

食用油 2勺

首先来处理我们的豆角，这次买的豆角稍微有点老。需要先过一趟水，这样炒起来比较容易熟，口感也比较好。首先在锅里烧小半锅水，水烧开后放入豆角。然后盖上盖子，闷上3分钟左右。老豆角要尽量焖久一点，防止食物中毒。嫩豆角就可以时间稍短一点。

焖豆角的时候，我们就可以来处理蒜蓉和腊肉了，用刀把大蒜拍碎，然后切成蒜蓉。烟熏腊肉是中午在水里泡了一上午，这个时候直接改刀切片。

等腊肉切好，豆角就焖的差不多了，把豆角捞出来过凉水，这样能最大限度的保留豆角爽脆的口感。等豆角在凉水中完全冷透以后，捞出来，采用斜切的方式改刀成豆角丝状，如下面图中所示：

所有材料都准备好以后，开始准备炒。在锅中放入两勺底油，因为这次的腊肉瘦肉较多，肥肉较少，底油稍微放多一点。然后等油烧热后，倒入腊肉翻炒，等到腊肉炒动变色。

待锅里的腊肉完全变色后，放入切好的豆角翻炒。因为腊肉是烟熏的，而且泡了一上午，需要放点盐调味。炒了30秒左右放入半勺食盐，继续翻炒。

等到锅里的豆角表面变得发亮的时候，说明快炒好了，这个时候先加入刚刚切好的蒜蓉，继续炒动，到锅里的蒜蓉香味出来。

这个时候倒入一勺生抽提鲜，然后继续翻炒片刻就可以出锅了。最终的成果如下面图中所示，荤素搭配，豆角吸了油爽脆可口，腊肉吸了豆角的汁水鲜美无比。一道美味的下饭菜就完成了。

腊肉本身有咸味，因此食盐的量要少一点。

本人原创，转载请声明。