酸豆角炒肉末是一道我很喜欢的下饭菜，又酸又辣又香，每次吃它都把筷子换成勺子大口大口的挖着吃。因为酸豆角不像其他蔬菜装在饭盒里会变色脱水，所以还很适合做便当菜。今天这个做法稍有些麻烦，是我从美食节目中学来的，麻烦之处主要体现在2、3、4步上，以及配料里的麻辣萝卜干。总体的做法我只略作了一点变动，比如用绿色的泡野山椒代替了红色的泡灯笼椒，但是味道真的很不错。这种菜一次多做一些也可以，放在冰箱里可以吃上好几顿。除了配米饭，搭配粥或者夹馒头都是好选择。
工具/原料
1
材料（>2人份）：
酸豆角200g，麻辣萝卜干1-2两，绞肉200g
2
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，新鲜辣椒，泡辣椒根据个人口味各适量（有条件还可准备蒜苗）
3
调料：酱油，料酒（米酒），泡辣椒汁，糖（可选）
步骤/方法
1
酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下;
2
锅中不放油，下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用;
3
锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动他，小火把肉的一面略煎一下，约1分钟，之后再翻面，也煎一下;
4
把肉末炒散，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上料酒，连肉汁一起盛出备用;
5
锅底倒入少许油，爆香所有的香料;
6
倒入酸豆角和萝卜干翻炒，之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，不喜甜亦可省略，我没加;
7
肉汁收尽之后关火，撒两匙泡辣椒的汁，加入葱花拌炒均匀即可享用。
注意事项
肉汁要收尽，喜欢甜的可以加一些糖。
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