海参中含有丰富的叶酸、蛋白质、钙、钾、锌、锡、锰钒、铁等活性物质，且各种营养丰富、均衡、便于吸收。特别是不饱和脂肪酸DHA和EPA，被称为促进婴儿大脑发育的“脑黄金”。
海参含有丰富的DHA,它是一种多种不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必需营养物质，可提高免疫力，尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必需。脑营养学家研究发现，DHA、胆碱、磷脂等是构成大脑皮层神经膜的重要物质，是贮存与处理信息的重要结构。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。 经科学检测，百克海参中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量保留率高达55%以上。海参中对孕妇有益的有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分。精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。此外，海参中含有较高的维生素B、叶酸，对造血的骨髓和制造红血球有良好的效果，所以孕妇吃海参是极为有益的。 海参含有海参素，孕妇怀孕后体内孕激素不平发生变化，各种有害细菌容易乘虚而入，而海参含有抑制致病细菌及致病霉菌生长的作用，其中海参素的杀菌作用尤为突出。
孕初期 1至12周 问 题：恶心呕吐、食欲减退、疲劳乏力 需 要：修复肠胃功能，提升免疫力，缓解妊娠早期症状。 食用建议：孕妇每三天食用一头海参最为合适。
孕中期 13周至27周 问 题：胎儿大脑发育迟缓、孕妇情绪焦虑、腰背疼痛、腿脚水肿、便秘妊辰纹、黄褐斑 需 要：补充“脑黄金”DHA，促进胎儿智力发育；润肺通肠，缓解便秘，增强机体代谢，调节水分平衡，提高免疫力。 食用建议：每天一头，早餐或午餐食用。
孕晚期 28至分娩本周开始，是胎儿生长最快的阶段 问 题：准妈妈特别容易发生缺铁性贫血、下肢水肿、早产和新生儿低出生体重 需 要：保证铁和维生素B12的摄入，还要适当增加热量、蛋白质和必需脂肪酸的摄入。 食用建议：两天一头，午餐食用。
产后期 产后3个月 问 题：伤口愈合慢、气血两亏、腰痛脱发、母乳不足、产后抑郁 需 要：恢复造血功能，加快伤口愈合；缓解腰痛、脱发等症状，充盈母乳，改善睡眠，利于身体恢复。 食用建议：每天一头，早中晚餐皆宜。
1、不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而这些水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
2、不能与醋同食。原因是：酸性的环境与让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。